 |
|
 |
 |
|
|
Joined: Nov 2005
Posts: 33
Newbie
|
OP
Newbie
Joined: Nov 2005
Posts: 33 |
Does anyone have or know where I can find a recipe for authentic Torun gingerbread (gingercake) <I>pierniki</I>? It is similar to but very different from German <I>Lebkuchen</I>. I love to eat both of them. I have the "authentic medieval recipe" found in tourist shops, have looked in all my cookbooks and have tried "Google." Locally, I can buy bags of <I>hearts</I> and <I>stars</I> made by Wedel for import. However, it does not taste as good as what I bought in Torun. I know there are sites online which carry several different kinds, but I's like to try my hand at making my own. Thanks <img src="/images/graemlins/wink.gif" alt="" />
[color:"#00FF00"]Redbud (aka Cercis)[/color]
|
|
|
|
 |
 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
Joined: May 2005
Posts: 25
Newbie
|
|
Newbie
Joined: May 2005
Posts: 25 |
Hello
here is an original XVIII century recipe (written in polish language from that era):
Weź miodu praśnego ile chcesz, włï¿½ż do naczynia, wlej do niego gorzałki mocnej sporo i wody, smaż powoli szumując, aż będzie gęsty, wlej do niecki, przydaj imbieru białego, gwoździk�w, cynamonu, gałek, kubeb�w, kardamonu, hanyżu nietłuczonego, sk�rek cytrynowych drobno krajanych, cukru ileć się będzie zdało, wszystko z gruba przetłukłszy, wsyp do miodu gorącego, miarkując żeby niezbyt było, zmieszaj, a jak mi�d ostygnie, że jeno letni będzie, wsyp mąki żytniej ile potrzeba, umieszaj, niech tak stoi nakryto, aż dobrze wystygnie, potym wyłï¿½ż na st�ł, gnieć jak najmocniej, przydając mąki ile potrzeba, potym nakładź cykaty krajanej albo sk�rek cytrynowych w cukrze smażonych, znowu przegnieć i zaraz formuj pierniki, wielkie według upodobania porobiwszy, możesz znowu po wierzchu tu i owdzie wtykać cykatę krajaną, do wierzchu pozyngowawszy piwem kłaść do pieca i wyjąwszy je jak się przepieką, znowu je zyngować miodem z piwem smażonym i znowu po wsadzeniu do pieca.
Here are some newer recipes:
RECIPE 1:
Składniki: 1 kg mąki żytniej, l kg miodu lipowego, l jajo, l łyżeczka sody oczyszczonej, l łyżeczka korzeni (cynamon i goździki), l łyżeczka anyżu, l kieliszek spirytusu, migdały.
Przyrządzanie: Mi�d przesmażyć z korzeniami i gorący wlać do przesianej, ogrzanej w piecyku mąki. Dokładnie wyrobić masę, dodać sodę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody, spirytus i jajo. Wyrobić dobrze ciasto, aby było dość twarde, uginające się jak guma. Pod koniec wyrabiania dodać obrane ze sk�rki, grubo siekane słodkie migdały i wymieszać. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodać ciepłego miodu. Blachę wysmarować woskiem, ciasto rozciągnąć na grubość 3 cm, ubrać obranymi ze sk�rki migdałami i piec ok. l godziny w gorącym piekarniku.
RECIPE 2
Ciasto: 80 dkg mąki pszennej, 20 dkg mąki żytniej, 50 dkg miodu, 1/2 szklanki cukru, 2 jaja, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, l kopiasta łyżka przyprawy do piernik�w.
Masa do przełożenia: 25 dkg konfitury z pigwy lub renkiod, po 10 dkg migdałï¿½w, orzech�w (włoskie, laskowe), fig, rodzynek, cykaty, 1/2 szklanki miodu.
Przygotowanie ciasta: Jajka ubić z cukrem na pulchną masę. W rondelku zagrzać mi�d z przyprawą do piernik�w. Mąkę wymieszać z sodą, przesiać na stolnicę, zrobić dołek, wlać do niego mi�d i nożem zarobić ciasto. Dodać jajka i wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i lśniące. Przykryć ściereczką i odstawić na kilka godzin, aby "odpoczęło". Formę wysmarować masłem i wysypać mąką. Piekarnik nagrzać do temperatury 180�C. Ciasto włożyć do formy i piec ok. l godziny, sprawdzając patyczkiem pod koniec tego czasu, czy ciasto jest upieczone. Ostudzone ciasto szczelnie zawinąć i odłożyć na ok. 10 dni, a następnie przełożyć masą.
Przygotowanie masy: Migdały sparzyć, obrać ze sk�rek, posiekać razem z orzechami, figi pokroić drobno. Konfitury z miodem podgrzewać w rondelku tak długo, aż zgęstnieją. Dodać bakalie, smażyć jeszcze chwilę na małym ogniu, przestudzić. Ciepłą masą przełożyć piernik przekrojony na p�ł. Polać polewą czekoladową.
If you need translation to english - I will be no help. I don't know how to translate recipes - my vocabulary is just too poor.
As you may imagine, there were many different recipes, which were held by its owners in deep secret.
BTW most gingerbreads sold in Toruń today has a small label saying "NIE DO SPOZYCIA" - "NOT EATABLE", strange, huh?
Yanc
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Joined: Jul 2005
Posts: 100
Jellyfish
|
|
Jellyfish
Joined: Jul 2005
Posts: 100 |
Yanc, if you can type the recipe in Polish without the diacritic signs, which create "krzaczki" on the screen, I might be able to translate it into English (with a little help of our friends, of course).
BTW, I was going to write my recipe for brownie, but I've got it in our measurement units, of no use for the American - take one and a third glass of sugar, half a glass of raisins etc. Sorry.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Joined: Oct 2005
Posts: 787
Gecko
|
|
Gecko
Joined: Oct 2005
Posts: 787 |
I have that recipe in my Polish cookbook. I will post it later after I come home from work. No time now.
It is called Torun Honey Spice Cake Old Polish Style (staropolski piernik torunski) There is also a layered one, one with marzipan and one named Southern Fruit Honey Spice Cake)
The book is called "Polish Heritage Cookery" by Robert and Maria Strybel ISBN 0-7818-0069-2 if any one is interested in purchasing or checking out at the local library.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Joined: Jul 2004
Posts: 1,427
Chipmunk
|
|
Chipmunk
Joined: Jul 2004
Posts: 1,427 |
BTW, I was going to write my recipe for brownie, but I've got it in our measurement units, of no use for the American - take one and a third glass of sugar, half a glass of raisins etc. Sorry. Zooba, There are conversion charts for changing metric measurements to non-metric - on the web, and Jaga has a chart somewhere on the website...so please, give us your brownie recipe!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Joined: Oct 2005
Posts: 130
Jellyfish
|
|
Jellyfish
Joined: Oct 2005
Posts: 130 |
I ask myself 'Is this forum becoming absolutely obsessed with food?' - and here I am trying to keep my weight down or even reduce it. Perhaps a sparring bout with Adam, Jerzy and Forza might keep me fit - or kill me!
Leslie
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Joined: Jul 2004
Posts: 1,427
Chipmunk
|
|
Chipmunk
Joined: Jul 2004
Posts: 1,427 |
here I am trying to keep my weight down or even reduce it. Perhaps a sparring bout with Adam, Jerzy and Forza might keep me fit - or kill me!
Leslie Leslie, If you limit yourself to smalec and sauerkraut with garlic you will lose weight in no time as you will slowly starve to death ... <img src="/images/graemlins/angel.gif" alt="" />
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Joined: Oct 2005
Posts: 130
Jellyfish
|
|
Jellyfish
Joined: Oct 2005
Posts: 130 |
Nancy Your pithy, short and to the point posting gave me the best laugh I have had in days. Dziekuje bardzo Leslie <img src="/images/graemlins/smile.gif" alt="" /> <img src="/images/graemlins/smile.gif" alt="" /> <img src="/images/graemlins/smile.gif" alt="" /> <img src="/images/graemlins/laugh.gif" alt="" /> <img src="/images/graemlins/laugh.gif" alt="" /> <img src="/images/graemlins/laugh.gif" alt="" />
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Avon
by Angie - 05/20/25 08:42 AM
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
We take forum safety very seriously here at BellaOnline. Please be sure to read through our Forum Guidelines. Let us know if you have any questions or comments!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
This forum uses cookies to ensure smooth navigation from page to page of a thread. If you choose to register and provide your email, that email is solely used to get your password to you and updates on any topics you choose to watch. Nothing else. Ask with any questions!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
